الممر المؤدي إلى مطعم “مارجو” في القدس يسمح بدخول سلس من العالم الخارجي إلى مكان سحري. يجمع الديكور في المكان بين اللمسات الأوروبية الأصيلة والأرضية التي تذكرنا بالحجارة المرصوفة بالحصى في أزقة روما ، ومقاعد ذات مساند على الطراز الأوروبي القديم ، وبار أخضر بزخارف أيرلندية وأنابيب مكشوفة في تشطيب صناعي حديث. لا يقتصر الأمر على تصميم المطعم الجذاب فحسب ، بل يتميز أيضًا بفريق عمل ودود ودود للعائلة يُظهر حبهم للمكان ، وبالطبع أيضًا طعامًا دقيقًا ، يتكون من مكونات طازجة من سوق Mahane Yehuda القريب.
يضم المجمع ثلاث مساحات: المطعم الذي يقدم أطباقًا بأسعار في متناول الجميع ومخصصة للمشاركة. بار نبيذ يعمل أيضًا كمتجر ويقدم صواني الجبن والتاباس ، حيث يمكنك أيضًا عقد جلسات تذوق النبيذ وورش عمل الكوكتيل ؛ وفناء رعوي به العديد من أشجار الرمان التي تذكرنا بساحة خلفية في قصر قديم في فرنسا.
الشيف هيزي زرقري يفوز في المطعم. لقد بدأ حياته المهنية في دراسة المعجنات في المدرسة الثانوية وكطاهي عسكري ، ولكن منذ ذلك الحين غيّر اتجاهه ، والآن ، عندما كان يبلغ من العمر 42 عامًا فقط ، يدير مطعمه الخاص ، وهذا بعد عام ونصف. خبرة في المطبخ الاحترافي. بالمناسبة ، تم تأسيس “مارجو” من قبل مجموعة Discontinuance Hospitality Neighborhood التي تمتلك أربعة فنادق أحدها يقع فوق مساحة المطعم وآخر مطعم “مامو” من إيلات بقيادة الشيف أوهاد ليفي.
تمكنت القائمة ، التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الأطباق المحدودة نسبيًا ، من إثارة اهتمامنا بمجرد أن نمر بها. من بين الدورات الأولى يمكنك أن تجد “بيجل من القديم” ، وهو في الواقع خبز طازج من السوق يأتي مع فروق وتغميسات ، وجبن كادييف إيطالي ، وبروشيتا متطورة مع الباذنجان والسيفيش ، وفريكسا مع التونة تاتاكي ، والخرشوف لا رومانا. في الأطباق الرئيسية يمكنك أن تجد أسماك المخيم وعصيدة من دقيق الذرة وعصيدة من دقيق الذرة وأسياخ الملفوف ، وفي قسم الحلوى ستجد تفاح دافئ وكعكة الجبن ، والتي تبدو بريئة فقط ، وسنعود إليها لاحقًا. من المتوقع أن تنضم إلى القائمة أربعة أطباق رئيسية أخرى قريبًا ، لكن الهدف هو الحفاظ على تنوع محدود ودقيق ، وبأسعار يمكن الوصول إليها (طبق السمك ، الأغلى ، يكلف 82 شيكل ، لكل وجبة).
يخبرنا الشيف أن مصدر إلهام القائمة هو من السوق القريب. “أمشي في الأزقة وأفحص البضائع في الأكشاك ، وبناءً عليها أعددت قائمة الطعام. أقوم ببناء سلة من المنتجات الجيدة واللذيذة في رأسي ، وفي النهاية أضعها معًا في أطباق تتغير حسب الموسم وتوافر الخامات “.
توازن مثالي
من المراجعة الأولية لقائمة الطعام ، يبدو أن الأطباق في المطعم “عادية” تمامًا ، بدون تركيبات خاصة أو مثيرة للتفكير ، ولكن هذا هو الانطباع الأول. بدأنا الوجبة بجبن كاديف إيطالي محشو بلحم الكممبير وجبن الموزاريلا والريكوتا ومربى الكرز وبعض الفستق المطحون. ظاهريًا ، كنا نتوقع طبقًا يشبه طعم نابا ، لكن العلاقة بين الاثنين كانت محض صدفة. خلق مزيج الجبن ، بالإضافة إلى الدرجة الدقيقة لصنع شعر الكاديف ، عمقًا غنيًا من النكهات ، حيث تشعر كل قطعة بنوع مختلف من الجبن. أضاف المربى ركلة حلوة في الفم ، والتي تتوافق بشكل جيد مع النكهات الأخرى.
تابعنا مع البروشيتا ، التي تأتي على خبز القمح الكامل ، وفي الجزء العلوي منها توضع الحبوب والبذور ، مما يضيف ملمسًا مقرمشًا آخر إلى البروشيتا المقرمش. تباهت بروشيتا الباذنجان بسمكة ceviche ، وحققت نجاحًا باهرًا. مع دهن الباذنجان ، والمذاق النظيف للأسماك الطازجة ، ولمسة حارة طفيفة أعطتها الخروع بين القضمات ورش زيت الزيتون اللطيف للمرارة – كانت توازنًا مثاليًا. على الرغم من أننا لسنا من عشاق الأسماك النيئة ، فقد تم القضاء على الطبق.
كانت fricassee bruschetta جميلة ، وتأتي مع الفجل الحار ، والبيض المسلوق ، والبطاطا والتونة تاتاكي. هذا طبق جميل ، لكن علينا أن نعترف أنه كان دهنيًا بعض الشيء. اختتمنا الدورات الأولى بخبز القدس ، الذي كان طازجًا ومقرمشًا ، وقدم بأناقة مع أوعية غمس وحزمة زعتر على الورق ، بما يليق بمطعم.
الكربوهيدرات تلتقي بالكربوهيدرات
عندما انتقلنا إلى التيار الكهربائي ، بدأنا بطبق الملفوف ، الذي يحول الخضار إلى نجمة واحدة في العرض. إنه ملفوف محشو من تلقاء نفسه ، وخضع لثلاث عمليات – الطهي والتحميص والتدخين بالزعتر. النتيجة الناتجة تقدم لعبة ذات قوام مثير للاهتمام: جزء خارجي محترق قليلاً ، وجزء داخلي طري ولذيذ ، مع طعم دقيق للغاية لأوراق الزعتر ، وطحينة أمبا مطبوخة على الطبق لموازنة النكهات.
لقد أحببنا طبق سمك نار المخيم ، لكننا شعرنا أن كمية الأسماك كانت صغيرة إلى حد ما مقارنة بالأطباق الجانبية (الخزامى والبطاطس من نار المخيم). يُرش فوق السمك سلطة كونكيسا مع الطماطم والبصل ، مما أعطى توازنًا ممتازًا للطبق ، وعلى الجانب تم تقديم قوارب البصل المحترقة بالسكر ، وكانت لذيذة ولكن أقل مضغًا.
الطبق الرئيسي الموصى به لذوقنا هو طبق التورتيليني بولينتا. دائمًا ما يبدو حشو الكربوهيدرات بالكربوهيدرات غريبًا بالنسبة لنا ، ولكن التباين بين عجينة الدنت وعجينة المعكرونة القاسية قليلاً وعصيدة من دقيق الذرة التي تملأها ، خلقت مزيجًا ممتازًا. لقد أحببنا شرائح اللوز التي تم رشها في الأعلى ، مما أضاف قدرًا معينًا من القرمشة إلى القصة. كان الطبق مصحوبًا أيضًا بالهليون الذي تم إعداده جيدًا ، ولكن شعرنا بأنه منفصل عن التورتيليني ، لذلك كان من الممكن حذفه تمامًا.
بما يليق بمطعم ، سننتهي من الجزء المفضل لدينا – الحلويات. لدينا ضعف طفيف في تفاحة التفاح ، وعلى الرغم من أن الطبق في المطعم كان جيدًا – كانت كعكة الجبن هي النجم الذي سرق العرض. هي كعكة الجبن الطرية ذات القاعدة الهشة تعلوها كريمة اللافندر المخفوقة ، والتي أضيفت إليها لمسات من الزعتر وزيت الزيتون. في ظاهر الأمر ، يبدو المزيج غريبًا تمامًا ، ولكنه في الواقع مزيج من النكهات التي تعمل بشكل جيد ، وتجلب نكهات السوق بطريقة دقيقة ومثيرة للاهتمام. بالنسبة لنا ، كانت النهاية المثالية لوجبة رائعة.
في الختام ، تعتبر “مارغو” جوهرة طهي مقدسية. القلق في شارع مزدحم ، والذي يجلب معه نكهات السوق في أطباق لا تعيد اختراع العجلة ، ولكنها مصنوعة بيد أكيدة ودقيقة ، والتي يشعر بها كل طبق. نحن نتوقع لها مستقبل مشرق.
“مارغو” ، 21 شارع الملك جورج ، القدس (غداء كوشر)
طبق سمك في مطعم “مارجو” في القدس
هل كنا مخطئين سوف نصلحه! إذا وجدت خطأ في المقالة ، فنحن نقدر لك إذا قمت بمشاركته معنا
اترك تعليقاً