صادق

المزيد من الأقسام لا تزال في والا! Live View Shopping عاد ران شمولي ومطعم كلارو من القدس دون الحديث عن السياسة. يبدأ هذا الشخص المعني تقريبًا من إيطاليا على الإطلاق ، ويتسلق الجبال ، ويضيء فتيلًا ويطلب شيئًا واحدًا فقط من المتظاهرين – ومن الحكومة 09/02/2023 الخميس ، 09 فبراير 2023 ، 06:00 تم التحديث: 07:05 الساعة 8:42 صباحًا ، نظرت عدة مرات ، فيرن شمولي أحصد أغصانًا من شجرة ورد تنمو منذ تسع سنوات في قدر ضخم خارج مطعم “كلارو”. تُشمر الأكمام وتتساقط ، وتتكيف مع زاوية العمل في اليد ، وتتقبل الملابس جميعًا بتواضع قوة شمس فبراير الإسرائيلية ، وتمتص عرقًا أكثر من قطرات المطر. هذا ليس الموقف لصالح الصحفي الذي من المفترض أن يصل ، كما أنه ليس مصورًا مصورونًا متعمدًا. أعرف ذلك لأنه يدعمني ، ولأنه لا بد أنه عارض بشدة الوثائق المقرصنة. لا ، إنه صباحه فقط ، أو العلاج كما يسميه. “في الآونة الأخيرة أحب النباتات أكثر” ، قال لي عندما دخلنا ، وأوقف الثقب حتى آخر لحظة قبل الباب مباشرة ، “هم فقط لا يجيبون عليك.” “أنا لا أفعل هذا للبحث عن المزيد من العملاء ، أنا أفعل ذلك حتى يكون العملاء الذين يأتون إلى هنا بالفعل ممتعين” نجتمع للحديث عن “شهر جبل القدس” الذي سيطر على المطعم في الأسابيع الأخيرة ويقترب بسرعة وباستمرار من ذروته ، لكن شموئيل أوضح في كلماته الأولى أنه لا يروج لأي شيء. أو بالأحرى ، صحيح أنه يريد الترويج لشيء آخر. أفكر مباشرة في الطريق المتعرج المؤدي إلى العاصمة ، وأفترض أننا سنصل إلى هناك في النهاية ، لذلك تركته يقود سيارته. “انظر ، كلارو ممتلئ ، لذلك أنا لا أفعل هذا للبحث عن عميل آخر ،” أوضح ، “أنا أفعل ذلك حتى يكون العميل الذي يأتي إلى هنا بالفعل مثيرًا للاهتمام. لذلك ، نحن نعتمد على أطباقنا العادية بالطبع ، لكن محيط القائمة يتغير طوال الوقت. هذا هو جوهرنا ، هذا هو قلب المطعم. ” الطريقة ، الرجل الذي شاهد كل شيء ، وطبخ ، بما في ذلك المقال كاملاً “هناك كليشيهات ، وهناك عيوب تحتاج إلى معرفة كيفية تجنبها ، وكذلك الطعام العربي والأطعمة غير العربية. نحن لا سياسيين “حلمه – خريطة إسرائيلية تقسم البلاد إلى مناطق طهوية – لا يزال قائماً ، ولا يزال يحفز ، لكنه يعرف ما هي قاعدة الأحلام هنا ، وما يجب أن تفعله بها حقًا بعد أن تستيقظ. “كنت أرغب في ذلك كثيرًا ، ووصلت إلى الحكومة ، ولكن بالمعدل الذي يتغير فيه الوزراء هنا ، فهذا مستحيل. بدلاً من ذلك ، قررنا أن نبدأ هنا ، عند باب والدتنا.” الشتاء ، “موسم لديه الكثير ليخبره” ، كما حدده ، بدأ ضعيفًا وتجمع أخيرًا في اتفاق في المطبخ ، ونشأت القائمة ، على الرغم من أنه بعد عدة قرارات صعبة تم اتخاذها بينه وبين الشيف التنفيذي تال Feigenbaum. وأوضح: “هناك كليشيهات ، وهناك مزال تحتاج إلى معرفة كيفية تجنبها ، وكذلك الطعام العربي والأطعمة غير العربية. نحن لسنا سياسيين. نحن لا ننخرط في السياسة هنا ، ولدينا لم تنطلق في مهمة يسارية أو يمينية. إنها ليست موجودة على الإطلاق. لا توجد أجندة هنا ، لكن عليك أن تكون حذرًا للغاية ، وإلا فهي ليست ذكية “. بمعنى آخر ، لا يوجد هنا مزيج من القدس ولا فتائل هنا ، على الرغم من أن شموئيل كان يعتقد أنه “يجب أن يكون هناك نوع من الفتيل ، وأنه يجب أن يكون هناك شيء ما مع شعب مختلط”. يتذكر للحظة المعكرونة التي ظهرت في الأيام الأولى للمطعم ، ويتساءل بصوت عالٍ “ما الذي يحدث مع الماعز” وأخيراً يهبط على الأرض ، ممسكًا بحافة عباءة الاحتمالات. “القائمة كبيرة وعليك أن تختار ، والجزء الأصعب هو تحديد ما لا يجب فعله.” أغنية السفر Klaroma الذي تم إنجازه أخيرًا عبارة عن عبوة جغرافية طوبوغرافية لذيذة للجبال والأزقة ، ونقل لطيف ومدروس لحقيبة الظهر إلى مجمع Sarona. شمولي و Feigenbaum ، إذا صح التعبير ، هم فقط المرشدين لهذه الرحلة. لكن لماذا لا تريد فعلاً متابعتهم؟ هناك خضروات من “Easy Rider” ، ومجموعات من Omri Magid ، ومحاصيل من الاتجاه الزراعي لمدرسة Boyar ، وجبن ماعز طازج من “Iza Paziza” وإلهام من مطابخ Mea Shearim وأكشاك المدينة القديمة على حد سواء. ينعكس كل هذا ليس فقط في محيط القائمة ، ولكن أيضًا في الأطباق نفسها ، والتي لا تصفعك بـ “هواء الجبل الصافي” ، ولكنها تتيح لك التنفس حقًا. رافيولي كبير محشو بالدجاج وجبنة البارميزان ، على سبيل المثال ، في مرقة الدجاج البني وخضروات من الجبال ، مسبحة مصنوعة من الفاصوليا وكرات اللبنة محلية الصنع ، باك تشوي كبير في التمبورا مع زعتر القدس الأيولي وجيفيني المقلية مع سلطة اليوسفي والخبز التي تصمد أمام نعومة الجبن. ماذا ايضا؟ لوز العجل مع مرقة الكيجل ولحم الضأن ، البسكويت المقدسي من الطابون الذي يفتح فقط لتلقي سلطة البيض البني وسمك السلمون المدخن الساخن في الأعلى ، بالإضافة إلى قلوب الفراولة والزعتر ، المكسرات مع صلصة الطحينة والعسل ، نبيذ من المنطقة و الكوكتيلات التي تعرف بطريقة ما كيفية مزج الجن المغسول بماء الزيتون أو “الويسكي الجبلي” موريا ، وعدم الانغماس في وسيلة التحايل دون تقديم إيصالات عند إفراغ الزجاج الطويل. “إنه مؤثر جدًا بالنسبة لي. الأشخاص الذين يصنعون الجبن هم أيضًا أشخاص ، في النهاية ، يحمون هذا البلد.”. في هذه الحالة ، هؤلاء هم المنتجون ، والقاعدة. هذا مثير جدًا بالنسبة لي. الأشخاص الذين يصنعون الجبن هم أيضًا وكذلك الأشخاص الذين ، في النهاية ، يقومون بحماية هذا البلد “. وفقا له ، “كلما بحثنا وحفرنا بشكل أعمق ، اكتشفنا أن كل منطقة لها خصائصها الخاصة. حتى في إسرائيل ، حقًا. لا تذهب لتناول مكعب بنجر في النقب ، وأنت تأكل فطيرة القدس في القدس والتوت في الجولان. هكذا تبدأ. عليك أن تبدأ من مكان ما. ليس فقط للقتال طوال الوقت. إنه عالم. “منطقة الطهي ليست مجرد عنوان. يتخلل. هذه هي الصهيونية الجديدة وهي تقوي الارتباط بالأرض وبالزراعة. الزراعة أكثر بكثير من مجرد طماطم في علبة. إذا لم تكن هناك زراعة هنا ، فلن يكون هناك شيء هنا. “يتحدث شمويلي عن إحدى رحلاته الأخيرة إلى إيطاليا ، وكيف أراد أن يدفن نفسه ثانية بعد أن انتهى من صياغة سؤال لأصحاب مصنع نبيذ محلي.” قام بجولة هناك ، وأطلعنا على مركز الزوار الذي تم نحته في الجبل باستثمارات ضخمة. ثم نقف ، وأنا ، مثل آخر الإسرائيليين الأغبياء ، أسأله: “أخبرني ، كم من الوقت يستغرق إعادة كل هذه الأموال؟” عندما أنهيت الجملة أدركت أنها كانت خطأ. نظر إلي بازدراء ، وقال بالطبع إنهم لا يقومون باستثمارات لإعادتها ، ولكن للأجيال القادمة. “هذه التجربة تترجم إلى كلارو في بساطة مباشرة.” أتطلع إلى الأمام ، وعندما نستثمر في مطعم ما يرشدنا المبدأ القائل بأنه إذا اختار العميل العودة إليك ، فعليك أن تعطي له شيئًا في المقابل. جزء منه هو الطريق ، الطريق. وهذا ما أفتقده في البلد. طريق. لنرى المستقبل “. يجب أن تكون المظاهرات غير سياسية. عندما أتيت للمرة الأخيرة ، سمعت صراخ “بيبي إلى سجن معسياهو”. لن أعود بمثل هذه التصريحات مرة أخرى. “لقد اجتمعنا قرب النهاية تمامًا كما كان عمال المكتب في برج شارونا يديرون المصاعد في الطابق السفلي ، وهم في طريقهم إلى إضراب احتجاجي قصير ، وأتساءل ما الذي يتسرب إليه كل هذا ، في المطعم. “بالمناسبة ، نشعر بذلك لأننا بجوار المظاهرات في Motzash مباشرةً ، ولكن هذه ليست المشكلة بالطبع ،” أوضح شمولي ، “نعم ، نحن نخلق نوعًا من الفقاعة هنا ، لكننا إعادة أيضًا سرد قصة البلد من خلال الطعام. هذه وظيفتنا كطهاة ، ووظيفة المظاهرات هي الكفاح من أجل سلامتنا العقلية ، لكنني سأقول هذا – يجب أن تكون المظاهرات غير سياسية. عندما أتيت في المرة الأخيرة ، سمعت صيحات “بيبي إلى سجن ماسيايو” ، لن أعود مرة أخرى بمثل هذه التصريحات ، أيها الناس المذهلون ، حقيقة أن 152 شخصًا يعملون هنا. نحن نتطلع إلى الجنوب ونفكر في الخيارات في الخارج أيضًا. ونعم ، في نفس الوقت ، سأكون سعيدًا جدًا لوجود نوع من القيادة هنا لا تصرخ في وجهي من التلفزيون “هم” و “أنت”. أنا لست “هم” ، أنا “نحن”. “في طريقك للخروج ، يمكنك أن ترى الطهاة ينهون الاستعدادات الأولى للغداء ، ويتجمعون لتناول وجبة الفريق ، ويغسلون كل هذا العمل بجالونات من الصابون والماء على الأرض. للحظة ، تم استبدال تصميم رقصات الطبخ المحموم برقصة إسفنجية. إنه سعيد نسبيًا وليس أقل جنونًا. رد شموئيل بابتسامة مختلفة قليلاً ، أكثر مؤذية ، وأخبر أحد العمال بصوت عالٍ أنه “تذكرت أن تجلب له المفاجأة هذا الصباح”. يذهب إلى حقيبته ويفك ضغطها ويخرج بعيون مشرقة مقصًا صغيرًا. النباتات التي لا تجيب تنتظر ، حان وقت العودة إلى العلاج. يهودا شهر الجبال في مطعم “كلارو” ، 23 شارع هعرابه ، زاوية دافيد العازار ، تل أبيب ، 03-6017777 FoodFood NewsTagsClaroren Shmouli العلامات تم نشر التعليقات أضف تعليق جديد + عن طريق إرسال تعليق أوافق