في مركز تجاري صغير في يهود ينتجون بعضًا من أفضل البوراكس هنا

في مركز تجاري صغير في يهود ، ينتجون بعضًا من أفضل أنواع البورق ، وهنا في بوراكس حزان من عتي ويهودا حزان ، التي أسسها الأب منذ 65 عامًا ، يستيقظون كل صباح وينتجون خمسة أنواع من البورق الأسطوري. من بينهم واحد من النادر والغامض الذي نشأت في بوراكس. اعتادت الجدة إستر من ثيسالونيكي أن تقدم لنا البوراكس الرائع كل يوم سبت. عندما كبرت اكتشفت معابد بوراكس في يافا. ذات مرة كان هناك سامي بيركس آخر. بعد ذلك ، لم يبق إلا جاك وليون وأبناؤه ، والأروع من ذلك كله ، إيلي – مع فردوس لم ينج من أعمال السكك الحديدية الخفيفة. ثم ، بالطبع ، تعرفت على البوراك التركي في سوق الرملة والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى. في الواقع ، ليس هذا العدد الكبير. منذ جيل مضى زرت أحد معاقل البوراكس الأسطورية حقًا. كانتور بوركيس في يهود. بطريقة ما اتضح أنه في العام الماضي أتيحت لي الفرصة لزيارة المنطقة عدة مرات. قررت التحقق مما إذا كان المكان لا يزال موجودًا. اكتشفت أنه كان. لقد انتقل إلى مركز تسوق صغير ولكن بصرف النظر عن ذلك لم يتغير شيء. لا يزال إيتي ويهودا حزان يستيقظان كل يوم في الخامسة صباحًا وفي السابعة والنصف يفتحان الباب ويبيعان أحد أفضل البرقع في إسرائيل. افتتح شبتاي كرودو ، والد إيتي ، البوراكس منذ 65 عامًا. لذلك لم يكن المكان يسمى حزان بالطبع ، ولكن بوراكس شبتاي. يهودا يبتسم “عندما كنت الوحيد المتبقي ، قمنا بتغيير الاسم”. يحضر إيتي ويهودا خمسة أنواع كبيرة من البورق بأنفسهما (“اعتدنا صنع أنواع صغيرة أيضًا ، لكننا وحدنا ، لم نعد نملك المساعدة”). ثم هناك الجبن بالطبع ، وجبن البومبا مع المزيد من الحشو ، والبطاطس ، والسبانخ ، وهي واحدة من أفضل ما تذوقته ، وأيضًا البوراكس النادر جدًا: يسميه السكان المحليون Khandarjo. ما هو Khandarjo؟ انا اسأل. أجابتني روثي: “باذنجان”. في المنزل ، أتحقق ووجدت أن khandarjo باللغة الإسبانية ليست باذنجان ، بل بالأحرى ، كم هو لطيف ، “خرق”. لمحة عن شكل الباذنجان المنكمش بعد قليه بالطماطم والبصل. لذلك أفهم أيضًا أن هذا هو ما كان بالداخل. الباذنجان غير المحمص كما هو الحال في الباذنجان البوراكس ، ولكن الباذنجان المسلوق مع الثوم المسحوق والبصل والطماطم أو معجون الطماطم مع أو بدون جبن الفيتا. من اللذيذ أن تموت من أجله ، مثل جميع أنواع البوراكس الأخرى. وبالطبع هناك هاميندوز ، بيض بني مسلوق جيدًا والذي كسرته أنا ويهودا ونرش عليه القليل من الملح والفلفل ، وعيران ، وهو زبادي سائل تقليدي. وهذا كل شيء ، لا حاجة بعد الآن. معجزة الآن ، بعد أكثر من جيل من النشاط ، تهدد بلدية يهود بإخلاء إيتي ويهودا لغرض إقامة مشروع سكني. أعتقد أن لديهم كل أوراق الاعتماد. يقول يهودا إن جميع الجيران الآخرين في مركز التسوق الصغير قد وقعوا بالفعل. ومع ذلك ، آمل أن تحدث معجزة ويتم إيجاد حل ، إذا لم يكن البقاء في المكان ، فعندئذ على الأقل مكان بديل. لا توجد أماكن كثيرة مثل هذا. في الواقع لا شيء على الإطلاق. برقاص حزان ، 26 سعدية حاتوكا ، يهود