35 عامًا من الإبداع النسائي: لا ينبغي تفويت الاحتفالات بمؤسسة “رافيفا فاسيليا”

افتتح مقهى “رافيفا فاسيليا” أبوابه في رمات هشارون في نهاية الثمانينيات من القرن الماضي. على مر السنين ، أصبحت المعجنات الصغيرة معقلًا للحلويات الفرنسية الفاخرة والحلويات ، وأصبح رابيفا أبل ، الذي أسس المكان ، معلمًا في كل ما يتعلق بالخبز والمعجنات. أصبحت أيضًا سفيرة لنا في الشتات وزميلة كاملة لأفضل طهاة المعجنات في العالم. في هذا الشهر ، بمناسبة اليوم العالمي للمرأة الذي يبدأ اليوم (الثلاثاء) ، تحتفل علامة الطهي المخضرمة بمرور 35 عامًا مع الأخت الصغيرة في تل أبيب التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تحتفل بعيد بات ميتزفه. سيتم الاحتفال بعيد الميلاد في ثماني أمسيات ، هذا الأسبوع حتى 9 مارس والأسبوع المقبل في 13-16 مارس ، في باربيفا وسيليا تل أبيب في نسيم ألوني 10. تفوز ثلاث نساء بالحدث: عيديت باديدا – التي كانت طاهية Barbiva في الطابق الثاني ، Adi Barzilai – رئيس طهاة المعجنات في Raviva Vasilia و Ofir Besnove – مدير قسم النبيذ بالمجموعة. قاموا معًا بإنشاء قائمة من سبعة أطباق تعتمد على المكونات المحلية والموسمية ليتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع قائمة نبيذ تعتمد على أربعة مصانع نبيذ إسرائيلية ترأسها نساء. على اليمين ، عدي برزيلاي ، إيديت فيديدا وأوفير باس ، الصورة: ميشال إشالرابيفا أبل ، وافتها المنية في عام 2018 ، لكن روح عملها ما زالت حية وحيوية وهي الخط الإرشادي للأعمال التي تحمل اسمها. من الناحية الشخصية ، كانت Reviva مصدر إلهام ونموذج بالنسبة لي. بصفتي طاهية ، كانت معلمتي ، التي رافقت خطواتي الأولى في مجال الطهي ، وقامت بالإرشاد ، وتقديم المشورة ، وتبادل الأفكار. مررنا معًا بتدريب إضافي ودرسنا في إسرائيل وحول العالم. عندما أرادت تحسين يدي في الطبخ ، كانت تهمس في أذني أثناء العمل: “كن أقل من جزار وأكثر من حلواني”. حتى يومنا هذا ، ألعب بهذه العبارة عندما أتيت لرش نفث أو تصويب باستخدام لوحة غاناش لامعة. لذلك ، كنت سعيدًا لأنني أتيحت لي الفرصة للجلوس لإجراء محادثة حنين مع ثلاث نساء مؤمنات بالاحتفالات. سمكة نيئة ، كومبوتشا ، برتقال صيني ، الصورة: ميشال إيشيل “ما زلت أشعر بأن رافيفا تتجول في ممرات محل المعجنات ، كما لو كانت هنا” ، كما يقول آدي برزيلاي ، رئيس طهاة المعجنات في “رافيفا فاسيليا” والذي كان يعمل أيضًا جنبًا إلى جنب مع رافيفا نفسها. تكريما للاحتفالات ، يجلب برزيلاي الكلاسيكيات من الواجهة إلى اللوحة. بالنسبة للروائع ، قام Adi بمهارة بتكييف الصلصات والخلطات والنحاس والكامبوت ، تقديراً لقدرة Apple على تكريس نفسها للتقاليد ولكن أيضًا لاحتضان الابتكار. “Tonka (نوع من الأشجار من عائلة البقوليات المعروفة ببذورها الغنية) ، لأنه لا يمكنك الاستغناء عن التونكا. لأن من منا لم يحمل كيلوغرامات من التونكا في المخزن من باريس للقتال؟! ” يتذكر آدي. من بين الأطباق: Malfey – حلوى التونكا بالفانيليا والكراميل (54 شيكل) وتارت الليمون – الفاكهة الحمراء والفاكهة الطازجة كامبوتزا (54 شيكل). خس Lalique والقرنبيط وجذر الكرفس الناعم – قائمة طعام محلية وموسمية ، الصورة: تم اختيار Michal Eshla Chef Idit Fedida لإعداد الأطباق الخاصة للاحتفالات. “كان علي أن أفكر فيما تود رافيفا أن تقدمه في المطعم الذي يحمل اسمها ، كان هذا هو خطتي الإرشادية” ، كما تشهد. تتمتع Fedida بذوق رفيع وأيدي صائغ وتكريماً للمناسبة التي اختارت فيها الجمع بين عناصر من عوالم المخابز في Raviva إلى جانب قيم الحد من هدر الطعام. من بين الأطباق التي ابتكرتها الخس والقرنبيط وجذر الكرفس مع صلصة الخل البرتقالية واللوز المقرمش والتاسوس (64 شيكل) أو الجبن الناضج على فطيرة الأعشاب المنتفخة – الخس المقرمش ، البازلاء ، خل البرغموت ، زيت البازلاء (72 شيكل) . مصانع النبيذ التي تقودها صانعات النبيذ ، الصورة: ميشال أشلاوفير باسنوب ، مديرة النبيذ في المجموعة ، اختارت تسليط الضوء على عمل المرأة في صناعة النبيذ. قامت بتكييف أربعة مصانع نبيذ محلية بقيادة صانعات نبيذ لقائمة باديدا وبارزيلاي بعناية. في 9 مارس ، سيتم استضافة دانا بيني من “Nana Winery” في الحدث ، في 16 مارس ، وسيتم استضافة صانع النبيذ نيتسان سيفرسكي من “One Winery”. بالإضافة إلى مصنعي النبيذ هذين ، سيتم مزج النبيذ من “Mika Winery” و “Zafarir Winery” لوري لاندر. هل كنا مخطئين سوف نصلحه! إذا وجدت خطأ في المقالة ، فنحن نقدر لك إذا قمت بمشاركته معنا